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一家蛋糕店,何以如此颠倒众生?

作者: 时间:2015年03月03日 信息来源:

    零售圈的那些“小秘密”——记者大调查(三十五)

    杭州最牛蛋糕店,凭何“日进斗金”

    你相信吗?有人为了吃到一份蛋糕,竟然到了出手打人的地步。不管你信不信,这是真实发生在杭州一家蛋糕店的故事。这家蛋糕店的名字叫“九点半”,大约一个月前刚刚开张。你是不是已经被它刷过屏?要知道,能吃到它家的千层蛋糕,可算是最近在朋友圈最值得炫耀的事情了。

    一家蛋糕店,何以如此颠倒众生?一块小小的蛋糕里,又藏着什么样的魔力?本期体验,本报记者走访了杭城五家传说中最具“逼格”的蛋糕店,它们的招牌甜点让很多人吃过一次就再难忘记,与它们共度的一个下午也许会让你的心情焕然一新。对于客人们来说,它们贩卖的不单单是美食,还有某种“逼格”,某种安逸,某种温暖,某种让你觉得生活更加美好的魔法。

    体验报告

    九点半(西湖银泰城店)

    体验时间:2月6日下午4点左右

    正值下午茶时间,一进店门,就看到柜台前拥着好多人,略显杂乱,围观了一会儿,才知道应该先到哪里排队埋单,然后再到哪里提货。

    排队等了10分钟左右终于轮到了,正当记者对着印刷精美的菜单垂涎欲滴,准备报上那几款心仪的甜品时,却被身边一位店员好心提醒:“抱歉,现在XXXX、XXXX、XXXX……全都没有了,您可以点的只有这个,这个,这个,这个,这个,还有这个。我推荐您点巧克力榛果曲奇,还有这个布朗尼也不错……”

    据说,要吃到传说中的招牌甜点——千层蛋糕,惟一的办法是第二天早上9点营业前来排队。想吃的蛋糕既然全都买不到,无奈之下听从了那位店员的建议,点了几款巧克力甜品,一份堂食,剩下的打包带走。堂食的环境不错,类似小清新风格的餐厅,还提供一瓶饮用水和杯子给客人,可能是为了让人在吃甜品或者其他食物时,不会感到太腻或者口干。

    值得一提的是,这里除了甜品以外,还提供不少正餐的食物,包括披萨、意面、猪排、三文鱼等,看上去非常丰富,不过价格并不便宜,一份意面基本都在60元以上,一份培根英式炒蛋也要78元。

    记者吐槽:

    作为一位虔诚地慕名而来的吃货来讲,最大的遗憾莫过于什么想吃的都没吃到。亲爱的店家,您的“饥饿营销”会不会玩得太过火了啊?

    柴田西点(西溪天堂店)

    体验时间:2月13日下午2点左右

    位于西溪天堂的柴田西点,无论是环境也好,还是客人们的风格也好,似乎都充满着浓厚的文艺气息。靠窗的几个沙发座早就被占满了,好不容易逮到一对情侣离开的间隙,抢到了一张桌子。桌子上有一本外国小说,还有个圆形带盖的小盒子,打开一看是烟灰缸,啧啧,连烟灰缸都这么有腔调。

    点了招牌甜品“女神”和一份蜜桃茶,还点了一份纽约芝士带走。店员让记者到座位上等候即可。大约五六分钟后,“女神”送到了,蜜桃茶比较慢,等了快二十分钟才送来。中途店员过来告知,要带走的那份甜品因为需要冷藏保存,暂时放到了柜台旁的冰柜里,离开的时候拿走即可。

    当记者取出那份甜品后发现,包装盒外面还放了一包保冷剂,可以在路上这一段没有冷藏的时间内,继续提供低温的环境,非常周到。

    记者吐槽:

    花32元点的蜜桃茶上来以后,我才发现只是一壶袋泡茶,尝起来几乎没什么蜜桃味,更不要提茶香,未免太坑爹了吧。

    凯悦酥园

    体验时间:2月10日下午4点左右

    酥园不是个“园”,甚至连个带餐位的“厅”都不是,只能算是个“甜品吧”,柜台里陈列着一些漂亮的糕点、礼盒,还有一个小小的收银台,就是全部了。酥园的隔壁即是酒店的咖啡吧,仅相隔一道门。

    当被询问在这里买了蛋糕是否有地方可以坐下来吃时,营业员表示酥园没有提供餐位:“只有隔壁的咖啡吧能坐,但必须在那里点咖啡或茶饮。来我们这里买蛋糕,基本上都是外带的。”

    在选购蛋糕时,记者发现柜台里只有一些大尺寸的圆形蛋糕标注出了名称和价格,大部分小的蛋糕,都没有标出来,以至于想知道哪一款是什么蛋糕、价格多少,只能一一询问营业员。

    记者吐槽:

    与五星级酒店应有的服务存在落差的是,柜台里惟一的一位营业员似乎并不能兼顾每一位顾客,当我来到柜台时,一对看似中年夫妇的客人正在向他咨询问题,营业员虽然看到我但并没有让我稍等的表示,一直在专心应对那对夫妇,直到对方离开时已经是近二十分钟后,才转过身来接待我。

    安之秀菓(南山路店)

    体验时间:2月15日下午2点半左右

    这家西湖边的小店,应该会吸引很多第一次路过的人驻足,因为实在是很别致。它面向西湖的大幅的玻璃窗上,映出五彩缤纷的甜品画面,有种日本的“洋果子店”的温馨感,大门在侧边的一个拐角处,不怎么起眼,一进去却别有洞天,原来是两层的“甜品小楼”,一楼陈列着各种漂亮的糕点,二楼是个小阁楼,有一些沙发座,几对情侣在上面享受浪漫的下午茶时光,有几个靠窗的座位视线很好,望出去就是西湖。

    据说这里最出名的是“半熟”系列,包括半熟芝士、半熟布丁,都是点单率极高的单品。半熟芝士18元一盒,里面共两枚,一枚只有半个手掌心大小,吃完很不过瘾。

    记者吐槽:

    二楼的堂食座位略显狭窄,而且因为店员都在一楼,如果在楼上有什么需要帮助的,很难叫得应。比如,我当天开了一张发票,店员将它和饮料一并送上来之后便离开了,当我发现发票上有内容打错了之后,只能自行下楼去找店员重开。

    德百丽(湖滨银泰店)

    体验时间:2月15日下午4点左右

    和其他几家相比,这里的蛋糕价格明显要贵出一截,一个普通布丁大小(直径大约在4到5厘米)的提拉米苏,要78元,比起同一楼层的另一家蛋糕店——徹思叔叔,抵得上人家两个大的芝士蛋糕的价格了。

    贵的背后自然有它的理由。德百丽是来自比利时的顶级糕点品牌,据说还是美国前总统小布什、法网公开赛、F1赛车等指定甜点品牌,是“巧克力中的皇冠珠宝”。根据店方介绍,这里的马卡龙、巧克力、蛋糕等全是比利时空运过来的。而店里的一切装饰、器皿,也都是精益求精,比如一套喝茶用的杯碟,都是国际著名品牌,据说在商场的售价得七八百元一套,够“逼格”的。

    记者吐槽:

    当时柜台上有几款蛋糕的样品没有了,因此没法看到是什么样子。此外,饮料品种略少,据店员告知,只有茶,配马卡龙吃是不错的。

    体验分析

    小小的蛋糕,为何总能让人“着魔”?

    西湖银泰城的九点半刚开张不久,就有人为买到这里的千层蛋糕而打起来;徹思叔叔刚刚在杭州开店的时候,要买到它家的一个芝士蛋糕,得排上一个多小时的队;柴田西点一个还没手掌心大的“女神”,要近50元,却还是许多人来这里必点的蛋糕。

    小小的蛋糕,为何能让那么多人“着魔”?有人说,这里面除了“杭儿风”以外,蛋糕等甜点的确有种让人难以抗拒的魔力。

    根据科学研究的解释,当人吃甜食时,会激活大脑中的多巴胺神经元——这种现象通常是在吸毒上瘾后才会出现。多巴胺神经元被激活后会释放一种化学物质,名为阿片类物质。这种物质会刺激神经末梢,让人感到兴奋。因此,蛋糕等甜点会让吃的人感觉到快乐。

    而好吃的蛋糕,更是会让人“上瘾”。以九点半经典的巧克力蛋糕为例,入口香醇,甜而不腻,“很多原本不爱吃甜食的人,吃到它也会觉得非常美味。”门店负责人表示。

    而杭州人之中,爱吃甜食的其实更多。“江浙一带的人的饮食习惯里,就有对甜味的偏好。杭州又是一座休闲旅游城市,人们喜欢享受各种各样的美食,以及休闲的生活方式。”一家Shopping Mall的负责人表示。

    那些蛋糕店的“逼格”从哪里来?

    看似再平常不过的芝士蛋糕、巧克力蛋糕、提拉米苏,为什么能卖得那么贵,而且买的人还趋之若鹜呢?原因也许就在于每一个细节,都是精益求精。

    据九点半的代理商介绍,品牌方提前一年就直接联系可可豆生产者预定可可粉,第一款原味巧克力蛋糕采用100%自制巧克力;而千层蛋糕,都是工人手工一层一层地像春卷皮那样做出来的,加上奶油,撒上可可粉,一共要做21层。

    而堪称“比利时最顶级甜品”的德百丽,每个蛋糕、每块巧克力都是从瑞士空运过来的(因为冷藏保存,很多蛋糕吃之前需要解冻),连选用的餐具都质地精良,据说杯碟都是国际高端品牌,一套要七八百元,自从在湖滨银泰开店以来,熟知这个品牌的外国游客看到这家店,往往也会进去。

    也有人说,在这些地方吃蛋糕,除了获得味蕾的满足以外,也是为了享受那种“逼格”。安之秀菓和柴田西点,从门店的环境、布置到产品,都充斥着浓浓的“小清新”和文艺气息。一家店面对着西湖,另一家店就在西溪边上,风景优美,安静惬意,最适合悠闲的下午来“放空”。安之秀菓的每一款蛋糕,都有日式“和果子”的精致,而柴田西点的“女神”、“阿尔卑斯”等等,更是蛋糕和造型艺术的完美结合,这样的美景包围着你,这样赏心悦目的美食摆在眼前,能不觉得这是人间最美好的享受吗?

    

    杭州最牛蛋糕店,凭何“日进斗金”

    你也在微信上被这些蛋糕刷过屏吗?

    九点半餐厅在西湖银泰城开店以后,朋友圈里多了新的谈资,知道千层蛋糕有多难买吗?难买到有人只要在微信上晒出这款蛋糕,立马就会被朋友以看“高富帅”、“白富美”的眼光相看,小小一款蛋糕,简直成了当下最耀眼的奢侈品。

    “除了自己发布了几条微信以外,我们没有做任何广告宣传,因为老板相信自己的产品品质一定可以赢得消费者。”九点半餐厅的相关负责人表示,他们也没想到,开店以后那么快就火了起来,一个多月来的业绩也超出预期。

    而微信上的传播又最契合当下的关注热点,使九点半一下就进入了年轻人的视野,并且通过层层转发、口耳相传获得广泛的关注。那些热爱美食,喜欢新鲜事物,对生活品质有所追求的年轻人,正是它的理想客群。用广告学的话来说,九点半这招其实是成功实现了精准传播。

    而很难买到的情况,更让九点半的蛋糕蒙上了一层神秘色彩,谁不想尝一下传说中“沪上最好吃的巧克力”呢?虽然店方解释称并没有刻意搞“饥饿营销”,千层蛋糕难买是因为手工制作工艺复杂,2018最新注册送白菜网量很有限,店里每天只有40到50片的总2018最新注册送白菜网量,但是这的确刺激了消费者的购买欲,越买不到,越让人充满好奇和期待。

    九点半会不会成为下一个“徹思叔叔”?

    这些“逼格”十足蛋糕店,可能是目前杭州人心目中最高大上的西点品牌了,但它们能够一直这么受宠吗?尤其是时下人气最旺的九点半,难免让人联想到曾经也异常火爆的徹思叔叔,人们对它们的追逐,会只是一阵“杭儿风”吗?

    据业内人士分析,产品的丰富程度和更新度对品牌的生命周期有很大的影响,对徹思叔叔的发展造成阻碍的一大原因,就是产品太单一,只靠芝士蛋糕要吃定消费者很难,一方面,并非人人都吃得惯芝士,这让客群受到一定限制,另一方面,芝士蛋糕的制作工艺相对简单,很多人都可以在家DIY,这让它在不可替代性上毫无优势。

    从这个角度上而言,九点半餐厅给消费者提供了更多样化的选择,除了招牌的蛋糕以外,还有西餐,从披萨、意面到猪排、三文鱼,对顾客来说,从享用下午茶到正餐,这里都是一个不错的场所。

    据九点半餐厅的相关负责人透露,他们目前正在筹备杭州的第二家店——九点半咖啡厅,位于杭州大厦A座地下一层,顺利的话3月份就能正式开业。

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